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食品增稠剂在保持流质食品和果冻食品的颜色，香气，味道，结构和稳定性方面起着重要作用。通常是指一种大分子物质，它可以溶解在水中并在某些条件下完全水合形成粘稠的光滑溶液，也称为食品胶。常用的增稠剂是明胶，酪蛋白酸钠，阿拉伯树胶，罗望子多糖胶，芹菜胶，琼脂，海藻酸钠，角叉菜胶，果胶，黄原胶等。它是一类重要的食品添加剂，广泛用于食品工业，并用作胶凝剂。一种食品添加剂，可改善食品的物理性质或组织状态，使食品变得光滑可口。增稠剂也可以作为乳化剂和稳定剂。纤维很相似。明胶的少量增稠剂可以被人体消化，但明胶的主要成分是蛋白质，消化后会分解成氨基酸，然后参与人体新陈代谢，这是一种可被吸收的营养素利用。
增稠剂是一种流变添加剂，不仅可以增厚涂层，防止在施工过程中下垂，而且还赋予涂层优异的机械性能和储存稳定性。 它是一种非常重要的低粘度水性涂料添加剂。 增稠剂主要赋予食品中食品所需的流变性，改变食品的质地和外观，将液体和糊状食品制成特定的形式，使其稳定均匀，提高食品质量，使食品具有粘稠和可口的感觉。
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